Yunnan əyalətinin Tençonq şəhərinin Baoshan şəhərində bir çox insan günə bir kasa noxud sıyığı ilə başlayır. Noxud sıyığı təkcə Tençonq xalqının dad tumurcuqlarını təmin etmir, həm də bu diyarın qida mədəniyyətini davam etdirir.
Tençonq noxud sıyığı qızılı görünüşə və zərif teksturaya malikdir. Yeyərkən qızılı sıyıqdan bir qaşıq yaylı düyü əriştəsinin üzərinə tökün, üzərinə ətirli çili yağı səpin və təzə doğranmış yaşıl soğan və əzilmiş fıstıq səpin. Qarışdırdıqca lobya, yaşıl soğan və yağın ətri havaya yayılır. Onun hamar teksturası və canlı rəngi ağız sulandırır.
Noxud sıyığının tərkib hissələri sadəcə su və noxuddan ibarətdir, lakin hazırlanma prosesi sadə deyil. Əvvəlcə yüksək keyfiyyətli noxud seçilir, isladılır və diqqətlə üyüdülür. Nazik noxud unu orta dərəcədə qatı pasta əmələ gətirmək üçün su ilə qarışdırılır. Daha sonra bu pasta qazanda yavaş-yavaş qızdırılır. Temperatur artdıqca, daim qarışdırmaq pastanı hamar, zərif qarışığa çevirir və yüngül lobya ətri yayır. Nəhayət, o, çili yağı, Siçuan bibəri yağı, turşuya qoyulmuş xardal kök yumrusu yağı, əzilmiş fıstıq və s. kimi unikal ədviyyatlarla birləşdirilir və rəngi, ətri və dadı ilə hissləri sevindirən bir kasa Tengçonq noxud sıyığı təqdim edir.
Bu şəkildə hazırlanmış noxud sıyığı zəngin, lakin yağsız bir dada, güclü, lakin həddindən artıq olmayan paxla ətri ilə malikdir. Hər dişləmə noxud ununun hamar, zərif teksturasını təqdim edir, sanki dilin ucunda rəqs edir. Unikal ədviyyatlar ləzzət qatları əlavə edir - çili yağının ədviyyatlılığı, Siçuan bibər yağının keyləşdirici hissi və turşuya qoyulmuş xardal kök yumruları yağının təravəti unudulmaz bir dad yaratmaq üçün bir-biri ilə qarışır.
Noxud sıyığından həzz almağın bir çox yolu var. Bəziləri orijinal dadını qorumaq və qalıcı zənginliyini dadmaq üçün bir çimdik duz əlavə etməklə "sadə" yeməyi üstün tuturlar. Digərləri isə müxtəlif əlavələr əlavə etməyi sevirlər. Noxud sıyığının mahiyyətini başa düşən mütəxəssislər hətta sıyığı iki hissəyə bölürlər: biri ədviyyatlı, digəri isə ədviyyatsız. Yemək yeyərkən düyü əriştəsini ədviyyatlı tərəfdən götürürlər və əgər çox ədviyyatlı olarsa, ədviyyatsız tərəfdən böyük bir qurtum içirlər - bu, necə də xoş bir təcrübədir! Bundan əlavə, onu düyü kotletləri, düyü parçaları və ya qızardılmış xəmir çubuqları ilə birləşdirmək olar ki, bunların hamısı olduqca ləzzətlidir. Qızardılmış xəmir çubuqlarının xırtıldayan, lakin yumşaq teksturası və ya qızardılmış düyü parçalarının kömürləşmiş ətri, noxud sıyığının təzə, zəngin dadı ilə birləşərək, yemək haqqında hər bir fantaziyanı bir dişləmədə təmin edir.
Tençonqda noxud sıyığı sadəcə bir yemək deyil, həm də bir həyat tərzidir. Evdən uzaqda yaşayan hər bir Yunnan sakininin ürəyinin dərinliyində buxarlanan isti noxud sıyığı saxladığına inanılır. Əgər Tençonqu ilk dəfə ziyarət edirsinizsə, niyə səhər izdihamına qoşulub Tençonq xalqının istiliyini və yerli adət-ənənələrini yaşayaraq bu miras qalmış nostalji dadını dadmırsınız?
Yayımlanma vaxtı: 13 may 2026
