Evdə bişirməyə yeni başlayanlar üçün pomidor sousu həm maraqlı, həm də bəzən çaşdırıcıdır. Pomidorları uzun müddət qaynadıb sonra qabıqlarını və toxumlarını çıxarmaq üçün süzməklə hazırlanır. Bu sous tez-tez zəngin pomidor dadı tələb edən reseptlərdə istifadə olunur, lakin eyni zamanda bir sıra suallar doğurur. Onu ən effektiv şəkildə necə istifadə edə bilərəm? Konservləşdirilmiş və borulu pomidor sousu arasındakı fərq nədir? Nəhayət, gündəlik istifadə üçün əvvəlcədən hazırlanmış pomidor sousunu seçməliyəm, yoxsa evdə hazırlamaq daha yaxşıdır?
Sonuncu suala cavab vermək üçün Chowhound, Tattoed Chef dondurulmuş qida xəttinin aşpazı, təsisçisi və kreativ direktoru Sara Galetti ilə müsahibə apardı. Galetti, italyan irsinin pomidor sousuna olan yüksək standartlarını diktə etdiyini bildirdi, çünki bir çox italyan aşpazı mağaza souslarını rədd edir və sadə evdə hazırlanmış reseptlərə üstünlük verir. Bu qərəzə baxmayaraq, Galetti qeyd edir ki, xüsusən də pomidor sousuna gəldikdə, mağaza sousu ilə evdə hazırlanmış sous arasında seçim etmək həmişə asan olmur.
“Nəticə etibarilə, bu, bir kompromisdir: rahatlıq və fərdiləşdirmə”, - deyə o bildirib. “Mağazadan alınan tez və asandır və dadı həmişə eynidir. Evdə hazırlanmış məhsul “məhz sizin üçün hazırlanır”, - deyə o izah edib, yəni siz “şirinlik, turşluq və ya intensivlik” seçə bilərsiniz. Amma vaxt azdırsa, mağazadan alınan məhsul daha rahatdır. “Mən həmişə həftə içi gecələr soyuducuda bir boru saxlayıram”, - deyə Qaletti etiraf edib.
Peşəkar aşpaz Sara Qaletti mağazadan alınan pomidor sousunun evdə hazırlanmış sous qədər dadlı olduğuna inansa da, bu, onun evdə bişirilən sousu bəyənməməsi demək deyil. O izah edir ki, pomidor sousunu sıfırdan hazırlamaq "həyat tərzinizə uyğun gəlirsə" çox xoş bir təcrübə ola bilər. O deyir ki, "bu asandır, xüsusi bir şey hissi yaradır və xarab olmaq üzrə olan pomidorları istifadə etmək üçün əla bir yoldur".
Ən yaxşı evdə hazırlanmış pomidor sousunu hazırlamaq üçün Qaletti, digər növlərə nisbətən daha az toxumlu və daha yaxşı dada malik olan San Marzano və ya Roma kimi böyük gavalı pomidorlarından istifadə etməyi tövsiyə edir. Pomidor sousunu hazırlamağın şəxsi sirri pomidor püresini soba qabına yaymaq və sobada aşağı temperaturda bişirməkdir. "Bu, sobada bişirməkdən daha asandır və pomidor sousunu daha dadlı edir", - deyə o bildirir.
Əgər rahatlıq şəxsi zövqdən daha vacibdirsə, sadəcə supermarketdən ketçup alın. Dəyərdən danışarkən, Galetti bir italyan markasını tövsiyə edir. "Nənəm günəşdə qurudulmuş pomidorlarla ketçup hazırlayırdı və inanılmaz dərəcədə ləzzətli idi", o deyir. "Amma artıq bunu edə bilmirəm, ona görə də Mutti ketçupunu boruda istifadə edirəm. 100% italyan pomidorlarından hazırlanır, çox qatı və açığı, evdə hazırlanmış ketçupa ən yaxın dadı verir."
Yayımlanma vaxtı: 30 Dekabr 2025