Daha az başlıq buraxılışı və daha az reklam səs-küyü ilə Veganuary 2026 bəziləri üçün nəzərəçarpacaq dərəcədə sakit keçdi. İstehlakçıların zövqləri dəyişdikcə və qida trendləri inkişaf etdikcə, brendlər Veganuary dövründə və sonrasında həqiqi raf ömrü olan həqiqətən maraqlı bitki mənşəli məhsullar necə yarada bilərlər? The Plant Base-dən Melissa Bradshaw xəbər verir.
2020-ci ilin əvvəllərində bitki mənşəli qida və içki bumunun zirvəsində, istehlakçıları yanvar və sonrakı dövrlərdə heyvan məhsullarından imtina etməyə təşviq edən illik Veganuary kampaniyası bir innovasiya dalğasına səbəb oldu. Yeni məhsullar rəfləri doldurdu, "vegan" sözü hər yerdə idi və pərakəndə satıcılar geniş çeşidləri yüksək və inamlı şəkildə müdafiə etdilər.
Böyük Britaniya fast food bazarı, Greggs'in Vegan Steak Bake (2019-cu il Veganuary üçün ikonik Vegan Sausage Roll-un debütündən sonra), Subway'in Meatless Meatball Marinara və Papa Johns'un Jackfruit Pepperoni pizza kimi böyük satışların təqdimatı ilə liderlik edirdi.
Həm veqanlar, həm də ilk dəfə veqan təcrübələri keçirənlər üçün həyəcan oyadan bu təqdimatlar, ət və süd məhsullarından imtina edənlər üçün yeni ləzzətli şirniyyatlar təklif edirdi - veqan olmayan həmkarları ilə eyni seçimlər idi və ənənəvi olaraq ətin üstünlük təşkil etdiyi sektorda artıq güzəşt kimi hiss olunmurdu.
Altı il sonra yeni məhsullar ətrafındakı ajiotaj bir qədər səngimiş kimi görünür və istehlakçılar buna diqqət yetirirlər. Veganuarlığın 2014-cü ildə istifadəyə verildiyi vaxtdan bəri davamlı olaraq artmasına və keçən il dünyada təxminən 25,8 milyon insanın iştirak etməsinə baxmayaraq, bir çoxları bu ajiotajın azalmağa başladığına inanır.
Ticarət Assosiasiyasının və bitki mənşəli ticarət nişanı təminatçısı olan Vegetarian Cəmiyyətinin biznes inkişafı üzrə məsul şəxsi Millie Wallage bildirib ki,Bitki Bazası: “Əvvəlki illərdə veqanlıq böyük supermarket anları, yeni satışlar, xüsusi alış-verişlər və əsl həyəcan demək idi. Bu il isə daha çox təşviq yönümlü hiss olunur, daha az həqiqətən yeni məhsulların satışa çıxarılması və daha az səs-küylə.”
Düzdür, bu səs-küyün olmaması sektorda heç bir şeyin baş verməməsi demək deyil. Uollec terminologiyanın dəyişməsinin rol oynaya biləcəyini etiraf edərək, brendlərin təxminən 55%-nin daha geniş auditoriyanı cəlb etmək və daha az məhdudlaşdırıcı görünmək üçün hazırda "vegan" əvəzinə "bitki mənşəli" ticarət nişanlarını seçdiyini qeyd etdi.
“Bu dəyişiklik, daha çox insanın bitki mənşəli qidaları daha müntəzəm qəbul etməsi ilə birlikdə, veqanlığın əvvəlkindən daha az diqqətəlayiq bir an kimi hiss olunması demək ola bilər”, - deyə o düşündü.
Falafelin qayıdışı
Bu il, xüsusən də iaşə xidmətlərində ümumi bir tənqid, yeni veqan yeməklərində yaradıcılığın olmamasıdır - bu, falafel və humus lavaşlarının bitki mənşəli menyularda üstünlük təşkil etdiyi dövrü xatırladır. Məhdud çeşid, ət alternativlərinin pik həddə çatdığı və veganuar xüsusi təkliflərinin kateqoriyaya əsl yenilik gətirdiyi əvvəlki illərdən kəskin şəkildə fərqlənir.
Vegetarian Cəmiyyətinin nümayəndəsi Uollec bildirib ki, “Brendlər istehlakçıların əslində nə istədiyini dinləməlidirlər. Uzun müddətdir ki, belə bir zarafat var: “Falafel pis olduğuna görə deyil, eyni fikirlərin təkrarlanmasına görə heç kim başqa bir falafel örtüyü istəmir”.
Subway-in 2026-cı il üçün Veganuar seçimində bu il noxud, otlar və ədviyyatlardan hazırlanmış əzilmiş falafel kotleti, sub sandviç şəbəkəsinin əvvəlki məhdud sayda təkliflərində isə küftə, toyuq və bifşteksə bitki mənşəli alternativlər təqdim olunurdu. Bu arada, Starbucks UK bu yaxınlarda Beyond Meat Breakfast Sandviçinin çıxarılması və əvəzinə ispanaq və noxudlu falafel bükülməsi səbəbindən narazı veqanların tənqidinə məruz qalıb.
"Vegan Beauty Girl" kimi tanınan vegan kontent yaradıcısı Nikol Uitl İnstaqram səhifəsində yazıb: "Məni səhv başa düşməyin, mən falafeli sevirəm, amma əgər məni Subway və ya Starbucks-da vegan klassikası ilə qarşılaşacağımı düşünürsünüzsə, çox yanılırsınız. Mən həmişə ən yaxşı şəkildə hazırlanan yerli Yaxın Şərq yemək köşkümə gedəcəyəm."
Bu arada, Costa Coffee-nin 2026-cı il Veganuary üçün yeni nahar seçimləri - soğan bhaji lavaşı və pomidor şorbası - sosial media istifadəçiləri tərəfindən daha da mənfi qarşılanıb.
Bu daha sadə, tərəvəzə yönəlmiş buraxılışlar bitki mənşəli qida və içki sənayesində tam qida əsaslı məhsullara keçidi əks etdirir. Son illərdə ultra emal olunmuş qidalar - ağır sənaye emalından keçmiş və sintetik qatqılar da daxil olmaqla uzun tərkibli maddələrdən hazırlanan, tez-tez xərcləri azaltmaq məqsədi daşıyan kütləvi istehsal olunan qida məhsulları ilə bağlı artan narahatlıqlar bitki mənşəli ət alternativləri üçün əhəmiyyətli bir nüfuza zərbə vurdu və bunların çoxu orijinal ətə bənzər bir tekstura əldə etmək üçün konservantlar və qatılaşdırıcılar kimi maddələr ehtiva edir.
Bu dəyişiklik, iaşə şəbəkələrinin niyə sadə falafel kimi tanış (və ya bir çoxlarının gözündə həddindən artıq) seçimlərlə özlərini təhlükəsiz hiss etdiklərini izah edə bilər. Bununla belə, Planted kimi ət alternativi brendləri son illərdə sadə, qısa və istehlakçı dostu tərkib hissələri siyahıları ilə hazırlanmış "daha təmiz etiket" seçimləri hazırlayıblar.
Bundan əlavə, tofu, tempeh və paxlalılar kimi minimal emal olunmuş və bağırsaq dostu seçimlər pərakəndə satışda satışlarda artım müşahidə etmişdir və bu seçimlər çoxsaylı ədviyyat və servis imkanları vasitəsilə çox yönlü, innovativ resept inkişafı üçün ideal boş kətan təmin edə bilir (təklif edin: səhər yeməyi kesadilyasında qarışdırılmış tofu, 'BLT'-dən ilhamlanmış sub-da hisə verilmiş bekon dadlı tempeh və ya noxud 'tuna mayonez' üslubunda bükülmüş)
Qalib məhsulların hazırlanması
Yalnız veqanlar üçün deyil, il boyu istehlakçıları cəlb edən fərqli məhsullar hazırlamaq üçün brendlər yalnız bitki mənşəli məhsulları yanvar ayında birdəfəlik istifadə etməyə çalışanlar üçün deyil, əsas axına müraciət etməlidirlər.
Bu o deməkdir ki, "fleksitarianlar" diqqət mərkəzində saxlanılmalıdır və bu qidalanma növü (heyvan məhsullarının istehlakını tamamilə aradan qaldırmadan qəsdən azaltmaq) artmaqda davam etdiyindən, bu kateqoriya üçün ən böyük böyümə imkanı təqdim edir.
Hamıya müraciət edən daha az məhdudlaşdırıcı etiketləmə və məhsulların rəqabətədavamlı qiymətlərlə təmin edilməsinə diqqət yetirməklə yanaşı, həqiqətən dadlı olan innovativ formulaların hazırlanması da əsas prioritet olmalıdır.
İstehlakçılar (xüsusən də ətlə zəngin pəhriz saxlayan və bitki mənşəli seçimlərə tez-tez müraciət etməyənlər) arasında vegetarian və ya veqan yeməyin avtomatik olaraq dad baxımından güzəştə getməsi ilə eyni olduğu barədə geniş yayılmış bir yanlış təsəvvür mövcuddur. Dad və məmnuniyyətin diqqətlə nəzərə alındığı seçimlər təqdim etməklə bu baxış bucağını həll etmək vacibdir - dad və ya tekstura baxımından diqqətdən kənarda qalan bir məhsulun satışa çıxarılması istehlakçıların məyusluğuna səbəb olacaq və təkcə həmin markanın məhsulunun deyil, həm də bu kateqoriyadakı digər oxşar məhsulların təkrar alışına mane olacaq.
Maya tərkibli inqrediyentlər şirkəti olan Ohly-nin marketinq meneceri Daria Paşkova, umami dadlarına üstünlük verilməsinin yanvar və sonrakı aylarda uğurun açarı ola biləcəyini vurğuladı.
“Bitki mənşəli seçimlər yanvar ayının sağlam qidalanma trendlərinin əsas hərəkətverici qüvvəsidir; lakin bir çox məhsulda dad dərinliyi və ya dad mürəkkəbliyi yoxdur”, - deyə o bildirib. “Umami ilə zəngin inqrediyentlər daha doyurucu bitki mənşəli yeməklər yaratmaq üçün lazım olan duzlu rezonansı təmin etməyə kömək edə bilər.”
Umami ilə zəngin dad innovasiyası, ön planda "sizin üçün daha yaxşı" etimadnaməsi ilə hazırlanmış məhsullara da xoş bir təkan verə bilər - bir çox Veganuary buraxılışları bu trendlərə uyğunlaşmağı və daha çox tərəvəz yönümlü, daha təmiz etiket seçimlərinə olan tələbatı ödəməyi hədəfləsə də, natrium, doymuş yağ, şəkər və ya süni əlavələrin azaldılmasının güzəştə getməməsi üçün çox çalışmalıdırlar. Bugünkü istehlakçılar getdikcə güzəştə getmək istəmirlər.
Tərkib hissələri təchizatçısı Green Spring Technology şirkətinin marketinq üzrə mütəxəssisi Helen Zhang The Plant Base-ə bildirib: “İlk alış etik ola bilər, amma təkrar alış tamamilə hissiyyat xarakteri daşıyır. Formula əvvəlcə qeyri-adi notlar və ağızda hiss olunma kimi klassik problemləri həll etməlidir. Daha sonra isə özünəməxsus dad profili, canlı təbii rəng və ya bitki mənşəli bitkilərdən funksional fayda kimi bir “üstünlük” əlavə etməlidir.”
O əlavə etdi ki, əsas portfelin qurulması üçün miqyaslana bilən, davamlı olaraq yüksək keyfiyyətli və etibarlı texniki dəstək ilə dəstəklənən maddələr tələb olunur.
"Bu, yanvar ayında rəfdə olan məhsulun iyul ayında olan məhsulla eyni olmasını təmin edir və əvəzolunmaz istehlakçı etimadını yaradır", - deyə Çjan yekunlaşdırdı.
Yazı vaxtı: 06 may 2026
