Əgər son zamanlar sosial mediada çoxlu sayda insanın qəhvəni matça lattesi ilə dəyişdirdiyini görmüsünüzsə, yəqin ki, evdə özünüz hazırlamaq üçün ən yaxşı matça tozunu internetdə axtarmağa başlamısınız. Matça hazırda dəbdədir, amma bu, yeni içki deyil; canlı yaşıl içki yaratmaq üçün gənc çay yarpaqlarını incə toz halına gətirmək təcrübəsi təxminən min il əvvələ gedib çıxır. Matça antioksidanlar və zehni və bədəni rahatlatmağa kömək etdiyinə və davamlı, sabit enerji təmin etdiyinə inanılan amin turşusu L-teaninlə zəngindir. Aşağıda görəcəyiniz kimi, ən yüksək keyfiyyətli matça Yaponiyada istehsal olunur və burada çay mərasimi kimi ənənəvi mədəniyyətlərdə mərkəzi rol oynayır.
Dünyanın ən yaxşı matçasını dadmaq üçün hamımız Yaponiyaya uça bilməsək də (və cüzdanlarımız hər gün qəhvəxanalara getməyə imkan vermir), evdə ləzzətli matça dəmləməyə imkan verən çoxlu sayda yüksək keyfiyyətli, diqqətlə seçilmiş matça tozları mövcuddur. Düzgün matça tozunu necə seçəcəyimizi öyrənmək üçün iki mütəxəssislə müsahibə apardıq: Nyu-Yorkda yerləşən Kettel Tea çay şirkətinin (çayı birbaşa Yaponiyadan tədarük edir) təsisçisi Zach Mangan və Veggiekins vegan resept bloqunun bloqçusu və matça brendi Frauth-un təsisçisi Remi Morimoto Park. Səhər ritualımızın xəbərlərlə (və sadəcə məni ruhlandırmaq üçün deyil) əlaqəli olduğundan əmin olmaq üçün evdə böyük bir partiya matça da sınaqdan keçirdik və dəmlədik.
İstər qəhvəxana ziyarətlərini azaltmaq, istər bu antioksidantla zəngin içkinin faydalarından zövq almaq, istərsə də sadəcə səhər ritualınıza bir az dinclik qatmaq istəyirsinizsə, evdə hazırlamaq üçün mükəmməl olan doqquz matça reseptini təqdim edirik.
Bu yeniləmə aşağıdakıları əhatə edir: Ən yaxşı matça hazırlama alətləri haqqında daha çox məlumat əlavə etdik, Fellow Matcha Kit-dən ən sevdiyimiz matça hazırlama dəstini vurğuladıq və tövsiyələrimizi daha dəqiq etmək üçün üstün sifətlərimizi təkmilləşdirdik.
Niyə Kettel-i sevirik: Kettel çay yarpaqlarını həftəlik olaraq Yaponiyadan almaqla yanaşı, həm də hava yolu ilə müştərilərə göndərməzdən əvvəl Fukuokadakı öz fabrikində qablaşdırır. Kettel-in Kiyona Matchası keyfiyyətə və detallara diqqət yetirməyə bu sadiqliyi təcəssüm etdirir və bu da onu bizim sevimli gündəlik matçamıza çevirir. Hamar, zəngin dadı var və yüksək keyfiyyətli matçanı sevənlər üçün münasib qiymətə təklif olunur. Bu bir az şirin matça çox yönlü, zəngin və təravətləndiricidir, həm isti, həm də soyuq gündəlik içmək üçün uyğundur və ləzzətli çay və ya matça latte hazırlayır. Əylənmək istəyirsiniz? Kettel veb saytında südlə verilənlərdən tutmuş ən yaxşı qarışdırılanlara qədər sizin üçün mükəmməl matça tapa bilərsiniz.
Demək istədiyimiz odur ki, Kiyonanın uyğunluğu ilə bağlı heç bir şikayət yoxdur, amma bəziləri onu bir az kobud hesab edə bilər.
Niyə sevirik: Rocky's Matcha-nın ən diqqət çəkən xüsusiyyəti qablaşdırmasıdır: üstündə brendin loqosu həkk olunmuş parlaq mavi metal qutu və yan tərəfində matçanın çeşidi, çeşidi və xüsusiyyətlərini ətraflı şəkildə əks etdirən qalın flüoresan yaşıl etiket. 2022-ci ildə Rocky Xu tərəfindən qurulan bu inkişaf etməkdə olan brend, geyim və çay qablarından tutmuş təmiz gözəllik brendi Saie ilə son əməkdaşlığına qədər sərin və şık bir ruh yayır. Bu Ritual Matcha, hamar bir tekstura və indiyə qədər daddığımız ən parlaq, ən intensiv yaşıl çalarlardan biri ilə nəticələnən üç matça növünün - Okumuro, Saemuro və Yabukita-nın qarışığıdır. Demək olar ki, heç bir acılığı olmayan bu Ritual Matcha, hamar, zəngin və aromatikdir, bu da onu çay və ya matça latte şəklində gündəlik istehlak üçün mükəmməl edir. Daha lüks təcrübə axtaranlar üçün marka həmçinin tək mənşəli çaylar, üzvi qarışıqlar və hojicha tozu təklif edir.
Qeyd etmək istərdik ki, brendimizin populyarlığı səbəbindən bəzi dadlarımız satışa çıxarıldıqdan sonra tez bir zamanda satılır. Biz bunu yeni məhsulları sınamaq üçün bir işarə kimi qəbul edirik.
Biz bu çayı sevirik, çünki o, 1717-ci ildən bəri matça keyfiyyətinin etalonu olan Kioto mərkəzli çay şirkəti olan Ippodo-nun ən yaxşı matça növlərindən biridir. Bu Isemon çayı zəngin umami dadına, canlı yaşıl rəngə və valehedici ətrə malikdir. Dadı yumşaq və dolğun, yüngül torpaq notu ilə, lakin acılığı yoxdur. Təbii şirinliyinə görə onu südlə deyil, su ilə dəmləməyi üstün tuturam. Bu çay asanlıqla süzülür və güclü qarışdırıldıqda tez bir zamanda ipək kimi hamar teksturalı və topaqsız zəngin bir köpük əmələ gəlir.
Qeyd etmək vacibdir ki, bu çay Yaponiyada təzə qablaşdırılıb və qısa raf ömrünə malikdir — Ippodo onu açıldıqdan sonra bir ay ərzində istehlak etməyi tövsiyə edir. Çayın ən yüksək təravətində zövq almağınız üçün daha kiçik bir şüşə seçməyi məsləhət görürük (xüsusən də nisbətən yüksək qiyməti nəzərə alınmaqla). Əgər Ippodo keyfiyyətini axtarırsınızsa, lakin daha əlverişli bir çayla başlamaq istəyirsinizsə, onların Sayaka və Hourai çayları da yaxşı seçimdir.
Qeyd etmək istərdik ki, bu matça çayı həqiqətən də olduqca bahadır (buna görə də super premium reytinqinə malikdir) və açıldıqdan sonra mümkün qədər tez içmək daha yaxşıdır. Buna görə də, matçanı yalnız ara sıra içənlər üçün deyil, hər gün içənlər üçün daha uyğundur.
Ekspert rəyi: Xanım Park dedi ki, bu, nənəsinin uşaq vaxtı yediyi matçadır, ona görə də yüksək keyfiyyətli matça olmalıdır.
Niyə sevirik: Naoki-nin kölgədə yetişdirilən ritual matçasını cəmi 25 dollara əldə etmək mümkündür, bu da onu matça yeni başlayanlar üçün ideal seçim edir. Bu matça canlı yaşıl rəngə malikdir və dəmləməsi olduqca balanslıdır, incə çiçək notu və çox az acılığı ilə seçilir. İsti və ya soyuq halda süfrəyə verildikdə əladır və xüsusilə də matça lattesi hazırlamaq üçün yaxşıdır. Əgər ilk dəfə içdikdən sonra yeni bir şey axtarırsınızsa, brendin digər ritual matça növlərindən birini sınayın. — Müəllif Karina Finn
Nəticəmiz budur ki, bu matça növü bəzi digərləri qədər təzə və ləzzətli deyil, ona görə də daha zəngin və daha sərt bir dad istəyirsinizsə, fərqli bir matça növü seçə bilərsiniz.
Niyə sevirik: Golde-nin üzvi matça tozu isti və buzlu lattelər üçün əla əsasdır və istənilən növ südlə yaxşı uyğunlaşır. Hamar teksturaya, bir az bitki mənşəli ətrə və bir az təbii şirinliyə malikdir. Dadı həddindən artıq güclü deyil, bu da onu qatıq və ya çia toxumu pudinqi kimi səhər yeməklərinə əlavə etmək üçün ideal edir. Üstəlik, bu matça tozu asanlıqla qalın, qaymaqlı köpük yaradır və ləzzətli bir dad verir. Bütün Golde super qidaları kimi, bu matça tozu da parlaq yaşıl bankada olur və bu da istənilən mətbəx tezgahına gözəl bir əlavədir.
Qeyd etmək istərdik ki, çox zəngin matça dadına üstünlük verənlər Golde's-in olduqca mülayim olduğunu düşünə bilərlər.
Biz sevirik: Biz Nyu-York şəhərində birdən çox kafesi olan (onlardan biri ofisimizin düz yanında) qadınlar tərəfindən təsis edilmiş matça brendi olan Matchaful-u çox sevirik. Onların tək mənşəli Hikari matçası evdə ən sevdiyim kafe stili lattelərimi (məsələn, hind südlü çayı və Ganoderma lucidum ilə Çay Fəvvarəsi və ya kakao və çaga göbələyi ilə Cacao Dream) yenidən hazırlamağımı asanlaşdırır. Matchaful matçası tək bir fermada, kölgədə böyüyən və pestisidsiz, ilk yığım çay yarpaqlarından istifadə edilməklə hazırlanır, bu da onu olduqca davamlı edir və tərkib hissələrinin şəffaflığını təmin edir - şübhəsiz ki, bir üstünlükdür. Bu tək mənşəli matça yüngül, qozlu və çiçəkli dada malikdir. Xüsusilə lattelərdə yaxşıdır, eyni zamanda su ilə və ya smuzi ilə də ləzzətlidir. Matchaful bu yaxınlarda Tsuyuhikari tək mənşəli matçasını məhdud sayda buraxdı və mən şəxsən onu sınamağı səbirsizliklə gözləyirəm.
Zamanla sınaqdan keçirilmiş Hikari matça çayını günahlandırmaq çətindir deyə bilərik. Daha kəskin büzücülüyə malikdir, amma acı deyil; əgər umami axtarırsınızsa, onun umami dadı bir az daha az nəzərə çarpan ola bilər.
Biz İşikini sevirik, çünki orada bütün günü açıq olan Nyu-Yorkun Şərq Village bölgəsində yerləşən və gözəllik və həyat tərzi brendləri olan Moko ilə eyni matça tozundan istifadə olunur. İşikinin populyarlığı Tatcha və WTHN kimi gözəllik və həyat tərzi brendləri ilə lattedən ilhamlanan içkilər üzərində əməkdaşlıq etdikdən sonra sürətlə artdı. Restoran kimi, bu matça tozu da təbii şirinlik və incə torpaq ətri arasında mükəmməl tarazlığa malik yumşaq, incə bir dada malikdir. Demək olar ki, heç bir acılığı olmayan bu toz, su ilə və ya latte ilə birlikdə içildikdə çox dadlı olur və meyvə siropları və ya püstə südü kimi daha zəngin bitki mənşəli südlər kimi digər dadlarla yaxşı uyğunlaşır.
Nəticəmiz budur ki, daha güclü, daha ləzzətli və ya bir az daha yaxşı matça seçməsəniz, bu, ümumilikdə məşhur bir matça növüdür.
Biz bu içkini sevirik, çünki: İllərdir ki, matça içirəm və həmişə yanımda bir neçə günə kifayət edən köhnə bir qutu matça tozu gəzdirirəm. Pique-nin birdəfəlik matça paketləri bu prosesi daha asanlaşdırır. Hər qutuda iş çantasına və ya əl yükünə asanlıqla yerləşə bilən 28 fərdi paket var ki, bu da sizə istənilən vaxt, istənilən yerdə, heç bir ölçü aləti olmadan ləzzətli bir fincan matça hazırlamağa imkan verir. Matça heç bir acılıq olmadan hamar, zərif bir toxumaya malikdir. Qablaşdırmadakı "parlaq bir dəri, bol enerji" və ya "sizi parlaq bir ilahəyə çevirmək" iddialarına gəldikdə isə, onların doğruluğuna söz ola bilməz, amma Pique, şübhəsiz ki, istənilən vaxt, istənilən yerdə matçadan həzz almağı daha asanlaşdırır.
Bizim fikrimizcə, bu matça çayının dadı bir az aşağı olsa da, rahat və daşına bilən istehlak üçün kifayət qədər yaxşıdır.
Niyə Navitas Organics-i sevirik: Biz onların kakao və çia toxumları kimi bitki mənşəli super qidalarını sevirik və onların matçası da istisna deyil. Bu premium, kulinariya dərəcəli matça çörək bişirmək (matça peçenyeləri və ya yağ və matça ilə şokoladlı moçi kimi) və səhər yeməyi (matça, manqo və çia toxumu pudinqi kimi) üçün idealdır. Həmçinin daha əlverişlidir, 3 unsiyası cəmi 18,85 dollardır. Bir neçə kulinariya matçası seçimi arasında bu, demək olar ki, acı dadı yoxdur, mülayim, otlu dadı var və çox asanlıqla həll olur.
Demək istədiyimiz odur ki, bu matça çayı, dadı bəzi ənənəvi matça növləri qədər zəngin olmadığı və umami çayının dadı bir az daha az olduğu üçün, düz içmək və ya latte hazırlamaqdansa, çörək bişirmək və yemək bişirmək üçün daha uyğundur.
Yüksək keyfiyyətli matça tozunu seçərkən onun mənşəyini, dərəcəsini (ritual səviyyəli və qida səviyyəli matça arasında fərq qoyaraq), dadını və teksturasını diqqətlə nəzərə aldıq. Hər bir matça toz növü üçün əvvəlcə onu birbaşa suda isladıb, sonra isə müvafiq olaraq buzlu və isti latte hazırlamaq üçün istifadə etdik.
Evdə həqiqətən yüksək keyfiyyətli matça dəmləmək üçün yalnız yüksək keyfiyyətli matça tozu kifayət deyil. Bunun üçün müəyyən alətlər dəsti tələb olunur — ən əsası bir qab (çay qabı) və çay çırpıcısı (chasen) — lakin digər alətlər, məsələn, düzgün süzgəc və ya dəqiq çaydan, matça keyfiyyətini "yaxşı"dan "fantastik"ə qaldırmağa kömək edə bilər. Hamar, kəsəksiz matça dəmləmək üçün bəzi məsləhətlər.
Diqqətlə seçilmiş matça dəsti evdə bu içkiyə başlamaq üçün əla bir yoldur, çünki bu dəstdə demək olar ki, ehtiyac duyduğunuz hər şey (və bəzən daha çox) var. Mətbəx tezgahınızın üzərində nümayiş etdirilə bilən və dekorativ element kimi istifadə edilə bilən bir dəst istəyirsinizsə, Fellow's dəstini tövsiyə edirik. Digər tərəfdən, Rocky's dəsti 20 qramlıq matça tozu qabını ehtiva edir və xüsusi tezgah və ya saxlama yeri tələb etmir, lakin yenə də ehtiyacınız olan hər şeyi ehtiva edir.
Matça dəmləyərkən, temperaturu tənzimlənən çaydan istifadə etmək vacibdir, çünki çox isti su acı dad verə bilər. Buna görə də biz Fellow çaydanlarına çox dəyər veririk.
Ləzzətli matça latte mükəmməl köpüklü süddən ayrılmazdır. Bir düyməyə toxunmaqla südü qızdırıb köpükləndirmək istəyirsinizsə, şübhəsiz ki, Nespresso Aeroccino ən yaxşı seçimdir; lakin, süd artıq qızdırılıbsa, əl ilə işləyən süd köpükləndirici də eyni effekti əldə edəcək.
Matçanın keyfiyyəti onun mənşəyindən başlayır - yuxarıda tövsiyə olunan bütün matça birbaşa Yaponiyadan gəlir. Onun böyük hissəsi Yaponiyanın uzun və məşhur matça istehsalı tarixinə malik bölgəsi olan Ujidə yetişdirilir. Mangan qablaşdırmada mənşə ölkəsi kimi Yaponiyanın, ideal olaraq isə bölgənin, şəhərin və istehsalçının (məsələn, üzvi matçaları ilə tanınan Uji prefekturası, Fukuoka prefekturası, Ayçi prefekturası və getdikcə populyarlaşan Kaqoşima və Şizuoka prefekturaları) qeyd edilməsini təklif edir.
Həmçinin tərkib hissələrinin siyahısı və son istifadə tarixi kimi bir neçə qablaşdırma amili nəzərə alınıb. Park şəkər əlavə edilməmiş və ya nişasta kimi yapışma əleyhinə maddələr olmayan matça seçməyi tövsiyə edir. Tarixə gəldikdə isə, Mangan onu qutunun və ya torbanın alt hissəsinə çap etməyi təklif edir. “Şərabdan fərqli olaraq, matçanın dadı üyüdüldükdən sonra yaşlanma və ya saxlama ilə yaxşılaşmır. Matça üyüdüldükdən sonra mümkün qədər tez istehlak edilməlidir.” Kettel və ya Ippodo kimi yüksək keyfiyyətli brendlər ən yaxşı şəkildə açıldıqdan sonra bir ay ərzində istehlak edilməlidir.
Nəhayət, matçanın dadını və teksturasını qiymətləndirdik. Əlbəttə ki, cənab Park bizə xatırlatdı ki, matçanın dadı, qəhvəninki kimi, subyektivdir. Bəziləri matçada daha aydın büzücülüyə, digərləri isə zəngin umami dadına üstünlük verirlər. Teksturaya gəldikdə, hamar, dənəvər teksturasız, ələnmişdən sonra suda tez həll olan və mikser və ya çırpıcı ilə qalın köpük halına gətirilə bilən matça axtardıq.
Ritual dərəcəli matça ən yüksək çay növüdür və içmək üçün ən uyğundur. Professor Park izah etdi ki, matça ilin ilk çay yarpaqlarından yığıldığı üçün daha zəngin dada, daha çox qida maddəsinə və daha parlaq rəngə malikdir. Ritual dərəcəli matça yalnız Yapon çay mərasimləri üçün istifadə olunur, kulinariya dərəcəli matça isə daha sonra yığılmış çay yarpaqlarından yığılır və bişirmək və ya çörək bişirmək üçün daha uyğundur.
Həm matça, həm də yaşıl çay eyni bitkidən gəlsə də, onların emal üsulları fərqlidir və bu da dad, tekstura və rəng baxımından fərqlərə səbəb olur. Yaşıl çay günəşdə yetişdirilir, matça isə yığımdan əvvəl bir neçə həftə kölgədə saxlanılır. Kölgə salmaq xlorofil tərkibini artırır və ona daha parlaq yaşıl rəng verir. Bundan əlavə, matça daş üyüdülmüş toz kimi satılır, yaşıl çay isə adətən çay paketlərində qablaşdırılır və ya boş şəkildə satılır. Matça tozdan hazırlandığından, bütöv çay yarpaqları istehlak edilərkən onun qida dəyəri (məsələn, antioksidan tərkibi və L-teanin amin turşusu) daha yüksəkdir. Matça həmçinin daha zəngin, daha şirin dada və daha zərif teksturaya malikdir.
Manqan qaynar su tökməyi, sonra kiçik bir fincana 65 ml isti su töküb bir az soyumasını tövsiyə edir. İsti suyu boş bir çay fincanına (Yapon çay fincanına) tökün və bir müddət saxlayın. İsti çay fincanını atın və təmiz dəsmal ilə qurulayın. 1,5-2 qram matça tozu əlavə edin və çay fincanının üzərindəki ələkdən (koi) süzün. Fincandakı su təxminən 77-82 dərəcə Selsiyə qədər soyuduqdan sonra onu matça tozuna tökün. Matça tozunu suya yavaşca çırpın, sonra köpük əmələ gələnə qədər dairəvi hərəkətlərlə güclü şəkildə çırpın. Çırpıcını köpüyün səthinə qaldırın və incə köpük əmələ gələnə qədər yavaşca qarışdırmağa davam edin. Çay fincanını dibindən tutun, dodaqlarınıza gətirin və içkinin dadını çıxarın.
Mangan, açılmamış matça paketlərini satın aldıqdan sonra soyuducuda saxlamağı və açıldıqdan sonra da soyuducuda saxlamağa davam etməyi tövsiyə edir. Matçanın təravətini qorumaq üçün paket hava keçirməyən plastik torbada saxlanıla bilər. Bir çox matça növü alüminium folqa torbalarda qablaşdırılır və sonra plastik oksigen uducuları və ya qapaqları olan kiçik qablara yerləşdirilir. Bu plastik torbaları və ya qapaqları atmayın; onlar matçanın havaya məruz qalmasının qarşısını almağa kömək edir (oksidləşmə matçanın dadını və rəngini tez bir zamanda pozur).
© 2025 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur. Bon Appétit, pərakəndə satış şirkətləri ilə əməkdaşlıq proqramları vasitəsilə bu veb sayt vasitəsilə istehsal etdiyiniz məhsulların satışından komissiya qazana bilər. Bu veb saytdakı heç bir məzmun Condé Nast-ın əvvəlcədən yazılı icazəsi olmadan kopyalana, yayıla, ötürülə, keşlənə və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz. Reklam Seçimləri
Yayımlanma vaxtı: 18 Dekabr 2025