Konsentrat şaftalı suyuİstehsal, təzə şaftalıları yüksək həll olan bərk maddələrə çevirən standartlaşdırılmış istehsal prosesidir. Əsas məqsədi təzə şaftalıların təbii dadını, rəngini və qidalandırıcı xüsusiyyətlərini maksimum dərəcədə qorumaqdır. Son məhsul adətən 65% ~ 70% həll olan bərk maddələrə çatır və içki qarışdırma, süd məhsulları, çörəkçilik və digər sahələrdə geniş tətbiq olunur.
1. Xammalın ilkin emalı: Təzə meyvələrdən rənglə qorunan sellülozaya qədər
Bu, hazır məhsulun əsas keyfiyyətinə zəmanət vermək üçün başlanğıc nöqtəsidir və sonrakı dad və rəng sabitliyini birbaşa müəyyən edir.
- Meyvə Seçimi və Təmizlənməsi: 80% ~ 90% yetişmiş, zərərverici və xəstəlikləri olmayan, şəkər-turşu nisbəti ahəngdar olan təzə şaftalıları seçin, çürümüş və qüsurlu meyvələri təmizləyin. Təmiz su ilə yuyun; sıx tüklü şaftalılar üçün fırça ilə təmizləmə istifadə edilə bilər. Lazım gələrsə, səthi dezinfeksiya etmək üçün qida dərəcəli dezinfeksiyaedici vasitədən istifadə edə bilərsiniz, sonra qalıqları yaxşıca yuyun.
- Çuxurların çıxarılması və əzilməsi: Şaftalı çuxurlarını mexaniki çuxurla ayırın, sellülozu 2-3 mm hissəcik ölçüsündə vahid sellüloza qədər əzin. Sonrakı şirə məhsuldarlığına mənfi təsirlərin qarşısını almaq üçün həddindən artıq böyük hissəciklərdən çəkinin.
- Rəng Qoruma Müalicəsi: Fermentativ qaralmanın qarşısını almaq, şaftalı pulpasının oksidləşdirici rəng dəyişməsinin qarşısını almaq və son hazır məhsulun parlaq qızılı rəngə malik olmasını təmin etmək üçün əzmə zamanı sinxron olaraq 0,05% ~ 0,1% C vitamini və ya müvafiq miqdarda limon turşusu əlavə edin.
2. Şirələrin çıxarılması və təmizlənməsi: Şirələrin məhsuldarlığını və məhsulun sabitliyini artırmaq
Bu mərhələ, şirənin çıxarılması səmərəliliyini, qatılaşdırılmış şirənin işıq keçiriciliyini və raf ömrü ərzində çöküntü əleyhinə qabiliyyətini müəyyən edir.
- Şirənin çıxarılması: Şaftalı pulpasını emal etmək üçün vintli pres və ya hava yastığı presindən istifadə edin və 70%-dən çox şirə məhsuldarlığı əldə edin. Pektinin parçalanmasına kömək etmək və şirənin çıxarılması səmərəliliyini daha da artırmaq üçün şirəni sıyıqlamadan əvvəl az miqdarda pulpa fermenti əlavə etmək olar.
- Kobud Filtrasiya və Qalıqların Təmizlənməsi: Çıxarılan şaftalı suyunu 60-100 mesh filtr ekranı ilə süzün və xam lif və iri dənəvər sellüloz qalıqlarını təmizləyin və ilkin olaraq təmizlənmiş xam şaftalı suyu əldə edin.
- Enzimatik Təmizləmə: Xam şaftalı suyuna pektinaz (0.0125%~0.02%) + az miqdarda amilaza əlavə edin və şirədəki makromolekulyar pektini tamamilə parçalamaq üçün 1~3 saat ərzində 50~55℃-də fermentativ hidroliz aparın, sonrakı saxlama zamanı təbəqələşmənin və çöküntünün qarşısını alın.
- İncə Filtrasiya və Təmizləmə: Qalıq kolloidləri, heteroproteinləri və incə asılı bərk maddələri tam şəkildə tutmaq üçün lövhə və çərçivə filtrasiyası və ultrafiltrasiya membranının (məsamə ölçüsü 0,5~0,8μm) birləşdirilmiş prosesini tətbiq edin və nəhayət, yüksək işıq keçiriciliyinə və güclü stabilliyə malik şəffaf şirə əldə edin.
3. Konsentrasiya Prosesi: Əsas Texniki Əlaqə
Məhsulun yerləşdirilməsinə görə seçim üçün iki əsas proses mövcuddur və əsas prinsipi istiliyə həssas dad maddələrinə yüksək temperatur zərərinin qarşısını almaqdır.
- Vakuum Aşağı Temperaturlu Konsentrasiya (Əsas Ümumi Proses): 0.08~0.095MPa vakuum dərəcəsi ilə 50~60℃-də azaldılmış təzyiq altında buxarlanır və susuzlaşdırılır, şaftalı şirəsinin həll olan bərk maddələri ilkin 10%~12%-dən 65%~70%-ə qədər artırılır. Bu proses yüksək temperaturla şaftalı aromasını məhv etməyi xeyli azaldır və sonrakı saxlama və daşınma xərclərini azaldır.
- Normal temperaturlu membran konsentrasiyası (Yüksək keyfiyyətli məhsul prosesi): Bütün prosesdə faza dəyişikliyi olmadan normal 25~35℃ temperaturda fiziki susuzlaşdırma üçün nanofiltrasiya membranından istifadə edin. Dad maddələrinin və vitaminlərin saxlanma nisbəti 98%-dən çoxa çata bilər, demək olar ki, "bişmiş dad" yoxdur və enerji sərfiyyatı ənənəvi buxarlanma konsentrasiyasından daha aşağıdır. Yüksək əlavə dəyərli yüksək keyfiyyətli konsentrat şaftalı suyu istehsal etmək üçün uyğundur.
- Aroma Bərpa Optimallaşdırması: Yüksək səviyyəli istehsal xətləri adətən uçucu aromatik maddə kondensasiya bərpa cihazı ilə təchiz olunur. Bu cihaz konsentrasiya prosesi zamanı yayılan şaftalı aromasını kondensasiya edir və toplayır, sonra isə təzə şaftalıların təbii aromasını maksimum dərəcədə bərpa etmək üçün onu hazır şirəyə geri əlavə edir.
4. Qarışdırma və qazsızlaşdırma: Dadı və keyfiyyəti optimallaşdırın
Məhsul standartlarına uyğun olaraq şəkər və turşuluğu hədəf dəyərlərinə uyğunlaşdırdıqdan sonra, şirədə həll olmuş oksigeni çıxarmaq, sonrakı saxlama zamanı oksidləşdirici rəng dəyişikliyini və dadın pisləşməsini azaltmaq və doldurma zamanı möhürləmə təsirinə təsir edən köpüklənmənin qarşısını almaq üçün vakuum dekompressiya deqazasiyası aparın.
5. Sterilizasiya və doldurma: Təhlükəsizliyi və uzun raf ömrünü təmin edin
- Sterilizasiya Müalicəsi: UHT ultra yüksək temperaturlu ani sterilizasiyaya üstünlük verin, 110~120℃ temperaturda bir neçə saniyə saxlayın və ya 95℃ temperaturda 30 saniyə pasterizasiya tətbiq edin, bu, yalnız mikroorqanizmləri tamamilə öldürməklə yanaşı, həm də dada və qidalanmaya dəyən ziyanı minimuma endirə bilər.
- Aseptik Doldurma: Sterilizasiyadan sonra tez bir zamanda normal temperatura qədər soyudun, qatılaşdırılmış şirəni aseptik mühitdə işığa davamlı və möhürlənmiş qida dərəcəli qablara tökün. Hazır məhsul uzun müddət 0-5°C aşağı temperaturda sabit keyfiyyətlə və asanlıqla xarab olmadan saxlanıla bilər.
Yazı vaxtı: 16 oktyabr 2026
